巧克力是一种以可可脂为连续相，糖和可可粉等微粒为分散相的高度分散高度乳化的多相分散体系。

巧克力的制作大致分为原料预处理、混料、精磨、精炼和调温等。巧克力的可可浆经过精磨，悬浮粒子被均匀的分散，可可浆的质地变得越来越细滑柔顺。所以选择合适的精磨设备，将可可浆分散均匀，以及悬浮颗粒大小降低到精细的标准，形成高度乳化的、均一的物理分散体系，是非常重要的。

在众多的精磨设备中，三辊机是高粘度物料较有效的研磨、分散设备，适合用来精磨巧克力的可可浆。三辊机的主要作用是依靠压力和剪切力来克服浆料的内聚力，达到粉碎和分散的目的。     

材料：可可脂+糖+奶粉+可可粉

加工设备： TRILOS TR120A电子控制型三辊机 氧化锆辊筒+合金钢刮刀

首先，将可可脂放在加热台上熔化，然后加入糖、奶粉和可可粉。混合搅拌均匀后，采用TRILOS TR120A三辊机进行精磨。

TRILOS TR120A型三辊机为生产型三辊研磨设备，最高处理量可达60L/hour。采用电子操作控制系统，保证生产加工精度。各类特殊附件的运用使设备轻松应对各种复杂的工作环境和处理物料。采用多项安全防护措施，全程保障生产过程中的操作安全。

TRILOS TR120A三辊机分散研磨巧克力的可可浆

分散研磨工艺如下：（间隙模式）

三辊机运行中无漏料、出料均匀，辊子平行度较好，使用结束后无跑位；用螺旋测微器测试分散后样品的粒径为22μm，达到了客户的要求。

TRILOS公司介绍

TRILOS（泰洛思）是精密设备制造商，视客户满意为终极目标，力求将出色的工艺技术结合客户的实际需求，设计出贴近客户需求的优质产品。

泰洛思正在积极开拓全球市场，目前产品已经在美国、中国、欧洲、韩国、日本和台湾等地区获得广泛应用，把优质的产品分享给更多的使用者。

TRILOS三辊机优点：

① TRILOS三辊机采用一次循环，有可能完全实现物质的均质化与分散，减少颗粒尺寸，打破团聚粒子。其结果是均质化的浆料，可为物料的进一步加工打下坚实的基础。

② 可用触摸屏实现每个辊间距离调节，确保辊子平行度。弹性张紧的刮刀插口确保刮刀恒压，在操作过程中不需要重新调节。

③ 不同材质的辊子都可以使用，辊子及刮刀材质的选择-从不锈钢到氧化铝，碳化硅及氧化锆-满足各种不同需要。

④ 三辊机上的安全装置确保操作人员的安全，机器可简易而及其快速的清洗。

⑤ TRILOS 的物联网、智能化三辊机解决方案，解决了客户在使用中遇到的数据无法量化分析，数据丢失，设备互相独立，无法联网进行管理和控制等等方面的问题。让客户可以对设备进行数据分析，对员工进行权限分配和管理，设备运行过程保持全程记录和备份，利于加工过程参数的研究和设计开发。此外，智能物联平台还可以接入混料机、三辊机、上料机、均质机等设备平台，同时可以接入在线粘度计、在线粒度仪、在线近红外分析仪等仪器进行实时监控。

上海人和科学仪器有限公司

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